Nous organisons des visites de notre usine où l'on peut observer le miso et de koji de riz
Head Factory à Nagano et Uonuma Jozo est d'env. 90 min. depuis la gare de Tokyo sur Shinkansen.
(Entrepôt de fermentation du plateau de Miasa est à environ 60 minutes de la gare Nagano en voiture.)
* Les réservations à l'avance sont obligatoires
En 2008, nous avons acquis la certification ISO22000, la norme internationale de sécurité alimentaire. Nos produits, y compris le miso, sont fabriqués en série sous un contrôle de qualité strict sur des lignes de production maintenues de manière hygiénique avec la technologie de pointe. Marukome également de protéger l'environnement en installant des systèmes de purification de nos eaux usées industrielles.
Miasa highland se trouve à Kitaazumi, Nagano préfecture, entouré par les montagnes de la Alpes japonaises. Ici, dans l'air frais à 1000 mètres au-dessus du niveau de la mer, se trouve Marukome Entrepôt de fermentation du plateau de Miasa. Les températures ici sont de cinq degrés plus fraîches qu'au niveau de la mer, ce qui en fait l'environnement parfait pour le brassage miso. C'est là que les délicieuses saveurs de miso naturellement brassées sont mûries lentement et avec précaution.
Uonuma Jozo été construit ici, à Echigo, face à ses trois grandes montagnes qui bénissent l'eau riche de la neige fondue. Uonuma, une ville de fortes chutes de neige, est le lieu d'une récolte de riz abondante. C'est de l'eau claire et propre, du riz d'une bonne blancheur et du Koji pour apporter la fermentation, qui sont essentiels pour fabriquer l' Amazake Dans cette koji de riz, profitant pleinement des précieux cadeaux de la nature, l' Amazake et d'autres aliments fermentés sont fabriqués.
La grâce d' Uonuma et Koji-Amazake
Koji traditionnel -Amazake et Uonuma Jozo
