Miso et le koji sont des aliments fermentés traditionnels japonais.
La valeur de ces aliments et leur capacité à promouvoir un corps fort et sain sont à nouveau reconnues.
Miso est un aliment traditionnel qui fait vivre les Japonais depuis plus de 1300 ans. L'un des condiments de base emblématiques du Japon, c'est aussi un aliment fermenté créé avec la puissance des micro-organismes. Il est produit à partir de riz, de soja et de sel.
Koji est essentiel pour les assaisonnements tels que la sauce soja et le miso, qui sont les bases de la cuisine japonaise traditionnelle. Y compris le shio koji et le Koji au shoyu, notre gamme d'aliments fermentés transmis à travers les âges au Japon a été produite en pensant aux cuisiniers d'aujourd'hui.
Koji amazake est une boisson à base de koji de riz et de riz cuit à la vapeur. En mélangeant du koji de riz et du riz cuit, l'amidon du riz subit une saccharification, lui conférant une douceur naturelle. Très nutritif, il est connu sous le nom de «IV que vous buvez». Contient 0% d'alcool et sans sucre ajouté.
La viande de soja peut être utilisée à la place de la viande. Il est fabriqué à partir de graines de soja dégraissées qui sont extrudées, chauffées et séchées. Faible en gras, elle ne contient pas de cholestérol. Il est également riche en fibres alimentaires.
Farine de soja qui met en valeur la délicieuse saveur naturelle du soja, qui ressort par torréfaction à basse température. Contrairement au kinako, où les graines de soja sont grillées jusqu'au cœur, aromatisées et réduites en poudre, elles peuvent être utilisées pour de nombreuses applications, comme la farine de blé. Il contient moins de glucides que la farine de blé. * 73% de glucides en moins que le même volume de farine de blé.
