Tout a commencé lorsqu'un client a dit: "Miso soupe miso n'a pas bon goût".

"La soupe Miso faite avec Marukome miso n'a pas bon goût ..."
Nous avons commencé à développer ce nouveau genre de miso lorsque nous avons reçu une plainte écrite. Lorsque nous avons examiné le cas, nous avons constaté que la personne préparait de la soupe miso sans bouillon dashi.
À l'époque, davantage de femmes travaillaient et de nombreux clients travaillaient en couple. Nous avons entendu de nombreux clients dire: "Créer bouillon dashi représente beaucoup de travail." Nous avons pensé que "répondre à ces commentaires créerait de la valeur qui aiderait nos clients". Nous avons déterminé qu'à moins que miso ne soit facile à utiliser et délicieux, il ne serait pas pris en charge par nos clients. Nous avons donc lancé le "Miso avec Dashi Stock Project" en 1981.

N'est-il pas faux d'ajouter du bouillon dashi au miso ?
Après diverses épreuves, nous avons réussi à produire en série du miso avec du bouillon dashi.

C'est ainsi que le projet a commencé, mais tout ne s'est pas déroulé sans heurts. La saveur du bouillon dashi ne pouvait pas être obtenue simplement en ajoutant du dashi bonite ou du konbu dashi au miso kuradashi (miso sorti du réservoir de vieillissement). La raison en était que les enzymes du miso umami saveur bouillon dashi. Nous avons dû chauffer le miso pour supprimer son activité enzymatique.

Miso est extrêmement sensible à la chaleur, et s'il est chauffé pendant une longue période, il perd sa délicieuse saveur. Comme miso a une faible conductivité thermique, il est difficile de se réchauffer et de se refroidir.
Nous avons travaillé avec l'équipementier pour développer un système qui chaufferait et refroidirait rapidement le miso. Il y avait divers obstacles, tels que le miso colmatant la machine ou déchargée trop rapidement sans refroidissement suffisant. Nous avons surmonté ces difficultés et terminé le "Marukome Cooking System". Nous avons adopté un contenant de tasse carrée qui était facile à utiliser et qui pouvait être soigneusement conservé au réfrigérateur. À l'époque, aucune machine ne pouvait remplir miso dans des gobelets, nous avons donc développé une machine de remplissage à grande vitesse avec l'équipementier.

Un système de production de masse de miso à base de bouillon dashi été mis en place avec ces innovations technologiques. Nous avons sorti "Ryotei no Aji" avec un bouillon dashi en 1982.

De nombreuses personnes dans l'entreprise se sont opposées à ce miso avec des bouillon dashi disant: "N'est-il pas mal d'ajouter du bouillon dashi au miso ?" Cependant, nous avons reçu un soutien écrasant de nos clients, et dans les six mois, les commandes de miso avec du bouillon dashi affluaient. Nous avons abandonné nos vacances pour continuer la production, et augmenté notre miso avec bouillon dashi line pour répondre à la demande de production.