糀是調味品如醬油和必要的味噌，這是傳統的日本料理基礎。毫不誇張地說，“糀力量”支持了日本獨特的烹飪文化。
糀是通過在蒸過的穀物（大米，大麥，大豆等）中麴菌然後在溫暖，潮濕的環境下精心培育，以促進繁殖。
麴菌孢子的大小僅為3至10μm（微米）。
* 1μm= 0.001毫米。
2006年，日本釀造協會將糀列為“我們祖先精心培育和使用的寶貴資產”，並將糀認證為日本的“國家模具”。古代人們從各種黴菌中認出了麴菌霉菌是有價值的，並將其用於味噌，醬油，日本酒等。
學名：米曲霉
日語名稱：Nihon糀kabi
用途：味噌，醬油，日本酒
主要用於味噌of，醬油和日本酒。
孢子為黃色，淺綠色或黃褐色。
主要用於燒酒的生產。
孢子是棕色的。
主要用於生產“泡盛”（沖繩酒）。
孢子是黑褐色的。
用於生產豆腐用，中國紅酒和紹興酒。這種黴菌產生鮮紅色的糀。
用於生產鰹魚節魚（乾魚）。
該模具吸收了鰹魚節殘留水分，產生鮮味成分，並分解油脂。
用於生產豆腐用，中國紅酒和紹興酒。這種黴菌產生鮮紅色的糀。
用於生產鰹魚節魚（乾魚）。
該模具吸收了鰹魚節殘留水分，產生鮮味成分，並分解油脂。
米味噌味醂,、日本酒，米林，醋和甘酒成分。
麥味噌和燒酒的成分。
豆味噌成分。
