調味料，食品和飲料，如味噌，醬油，味醂和日本酒，它們通過發酵製成，據說起源於中國。其中，糀被認為已經使用了2000多年。它與人們的生活息息相關。

糀還用於日本以及韓國和印度尼西亞等東亞的當前技術中。
關於如何使用糀有各種理論。有人說，它是在同一時間，在水稻種植推出彌生時代，有人說，它開始與日本酒用由糀在古墳時代。

的記錄糀中所使用日本酒可以發現播磨國風土記（的文化和地理的記錄播磨從）奈良時代於8世紀初，在那裡說，“有些乾燥，米飯濕了，並形成模具這是日本酒。“這很可能是日本開始糀

可以很容易地收集麴菌孢子的動力式豆芽（麴塵）被開發和銷售。

江戶時代平民傳統上喝甘酒*，以克服炎熱的夏日。
甘酒具有很高的營養價值，有助於恢復體力。它受到很多人的歡迎。
在那些日子裡，甘酒供應商在街上賣他們的甘酒是一個夏天的傳統。甘酒俳句甚至被用作季節性詞。 *今天，甘酒被稱為“啜飲點滴（靜脈輸注）”。

明治時代以前，人們稱為“麴眾”，壟斷了糀生產和銷售。糀被出售，但它並不像“賣種麴”（糀首發）。種麴被認為是他們的秘密產品。

2006年，日本釀造協會將糀列為“我們祖先精心培育和使用的寶貴資產”，並將糀認證為日本的“國家模具”。古代人們從各種黴菌中認出了麴菌霉菌是有價值的，並將其用於味噌，醬油，日本酒等。