味噌是一種傳統食品，它為日本人民的飲食生活提供了1300多年的歷史。
雖然它是代表日本的基本調味料，但它也是由微生物活動產生的發酵食品。
味噌大致可分為四種：米味噌,、麥味噌，豆味噌和味噌組合。
日本目前生產味噌大約有80％米味噌。
用大米，大豆和鹽製成。
白味噌也是米味噌一種。
由大麥，大豆和鹽製成。
主要生產者位於中國地方，四國地方和九州地方地區。
由大豆和鹽製成。
主要生產者位於中中京地方地區。
通過混合兩種或三種米味噌，，麥味噌or或豆味噌。
混合味噌也可味噌從的組合製成米麴，麥味噌，或豆味噌。
味噌除了米味噌，，麥味噌和豆味噌也被歸類為味噌組合。
味噌的原料可分為米味噌，麥味噌and和豆味噌o三種類型，以及將這三種類型味噌組合米味噌by是通過在大豆中米麴麥味噌通過在大豆中麥味噌豆味噌僅由大豆組成。
味噌按口味分類，例如甜或濃。味道的強度主要取決於所用鹽的量，但另一個決定因素是糀。糀是指大米或大麥與大豆的比率。如果鹽含量保持恆定，則糀越高，味味噌就越甜。
味噌iso根據成品顏色在視覺上分為紅味噌，淡色系味噌和白味噌各種條件決定味噌的顏色，例如所用大豆成分的類型，是否將大豆煮沸或蒸煮，糀液量以及混合物在發酵過程中是否攪拌。
味噌味道是由甜味，鹹味，鮮味，酸味，苦味和澀味的複雜結合而產生的。
要創建一個美味的一碗味噌湯的風味成分必須協調彼此，在質量和數量。
甜味，鮮味和鹹味將在下面說明。
澱粉在水稻是分解澱粉酶糀。較高米麴含量將導致甜味噌。
如果味噌可以長時間陳化，則酵母和乳酸菌會消耗糖分。如果糖含量顯著降低，則會產生所謂的“乾燥”狀態。
鮮味的味噌由形成時大豆蛋白擊穿氨基酸（主要是谷氨酸）的影響。鮮味隨著老化而增加。鮮味不僅僅由谷氨酸形成，而是在將鹹味，酸味和甜味混合在一起並添加良好的香氣和適度的粘度時形成。
隨著老齡化進展和大豆繼續分解，刺激感覺舌頭上的軟化和味噌開發更廣泛和更豐富的味道。
味噌early在準備的初期非常咸，隨著成熟，它會失去一些鹹味。
這種現象即使通過鹽濃度也不會改變，但舌頭的鹹味也會降低，這種現象稱為“入味”，是酸味和鮮味成分的結果。乳酸，肽和氨基酸都是引起“入味”的物質。
無添加劑味噌，但不加入醇至製備珍藏味噌（味噌從熟化槽中移除）。它直接填充到容器中。
由於酵母的活性持續並促進發酵，因此容器在分配過程中可能會膨脹。
