味噌”的字符最早出現在平安時代。
味噌沒有像今天這樣被用作食品調味料。它散佈在食物上，或直接舔食。它也被用來支付精英的薪水和作為禮物。它是一種有價值的商品，沒有受到普通百姓的歡迎。

鎌倉時代從中國來到日本的和尚帶來了泗水迫擊砲。使用這些砂漿，穀物可以很容易地磨碎，並且很容易溶於水。這就是味噌開始在味噌湯中使用的方式。的出現味噌湯，據說已成形的基本餐菜單，通常被稱為“阿一菊-ICHI-SAI”（一湯，一面盤菜單由以下組成的主食，湯，主菜，鹹菜），鎌倉時代的武士戰士該菜單原本著重於簡約和節儉，但在現代，它已成為平衡飲食而受到歡迎。

在室町時代，大豆的產量增加了，農民開始製作自己的味噌。甚至老百姓也開始使用味噌作為醃製食品。味噌烹飪就是在此期間創建的。

戰國武士戰士進入戰場時，味噌在那些日子裡，味噌被用作調味料以及寶貴的蛋白質來源。它可以保存並在乾燥或燒烤狀態下隨身攜帶。武田信玄促進了“信州味味噌”的生產，豐臣秀吉和德川家康促進了“豆味噌”，正宗棗促進了“仙台味噌”。

當江戶的人口達到50萬人時，味噌產量就跟不上需求。味噌來自農村，如三河，仙台，被送往江戶和味噌商店蓬勃發展。由於居住在江戶的男人多於女人，因此開設了許多餐館，同時開發了味噌平民開始吃味噌湯，味噌醬成了人們熟悉的食物。

隨著時間的流逝，味噌containers容器從大的酒桶演變成可以很容易存儲在冰箱中的杯子。
味噌用高湯，這消除了需要準備高湯，在昭和時期被引入，並在幫助誰在社會向前發展的女性都有很大的幫助。