糀是調味品如醬油和必要的味噌，這是傳統的日本料理基礎。毫不誇張地說，“糀力量”支持了日本獨特的烹飪文化。
糀含有許多酵素。
酵素的作用是分解食物中的營養，並有助於消化和吸收。它們還有助於將吸收的營養轉化為能量。
糀含有30多種酵素包括澱粉酶，蛋白酶，脂肪酶和果膠酶。糀是酵素寶庫。由於它可以產生有益於女性的維生素並有助於消化，因此在美容和健康領域廣受歡迎。
酶分解營養素，使它們易於消化和吸收。它們產生產生鮮味氨基酸，並有助於食物的嫩化。
糀發現的澱粉酶將澱粉分解為葡萄糖，蛋白酶將蛋白質分解為氨基酸。酵素部分分解後才可食用，因此營養物質易於在體內消化和吸收。
良好的細菌，例如乳酸，喜歡由糀酵素產生的低聚醣和膳食纖維*。它們消耗這些物質並產生更多的好細菌。*膳食纖維是最初在糀發現的一種成分。
隨著細菌的代謝，它會釋放皮膚代謝所需的維生素，例如維生素B1，B2，B6，菸酸，生物素，泛酸和肌醇。
使用應力斷裂試驗測量將鹽糀醃製30分鐘的雞肉，牛肉和豬肉切成薄片所需的壓力。
鹽糀醃製的肉相比，切雞肉和牛肉所需的壓力減少了38％，而豬肉減少了18％。
*壓力斷裂試驗...測量切肉所需的壓力。
鹽糀將魚肉輕輕塗上一層，然後醃30分鐘至過夜。煮之前先輕輕擦去鹽糀
鹽糀將肉輕輕包上，然後醃製20至30分鐘。煮之前先輕輕擦去鹽糀
對於黃瓜泡菜，在整個切好的蔬菜上糀15分鐘。
輕輕地塗上鹽糀魚，並醃製30分鐘或過夜。煮之前先輕輕擦去鹽糀
鹽糀將肉輕輕包上，然後醃製20至30分鐘。煮之前先輕輕擦去鹽糀
將鹽糀直接加入或混入大米中。
