#発酵食

手仕事カレンダー

Vol.22 寺本りえ子さんの夏野菜×米ぬか×発酵で、熱中症にも負けない体づくり。夏こそぬか漬け！

2026.06.25

発酵を訪ねる

「大阪・関西万博」で世界に発酵食の魅力を発信した話題のレストランが「醗酵食堂 Hasshoku」としてオープン

2026.05.28

発酵でつながる、おいしい輪！「私の発酵“推し”美食」

Vol.29 旨みがじんわり広がる「こんかいわし」に夢中。29Rôtie江澤雅俊さんがほれ込む発酵の包容力

2026.05.14

発酵でつながる、おいしい輪！「私の発酵“推し”美食」

Vol.28 でっかいパンが旨い理由。Panezza角谷聰さんが語る、 伝統の発酵種「パスタ・マードレ」と薪窯の蓄熱

2026.04.02

発酵でつながる、おいしい輪！「私の発酵“推し”美食」

Vol.27.かたくなったパンが深い旨みの一皿に。Osteria Luce馬場澄人さんの「リボリータ」

2026.03.12

世界の発酵食品探訪

＜後編＞ 地方によって異なる多彩な発酵食。料理研究家・橋本加名子さんの発酵タイごはん

2026.03.05

発酵でつながる、おいしい輪！「私の発酵“推し”美食」

Vol.26 地味だからいい、気仙沼の郷土料理で一献。「サケフク」高橋慎一さんの「あざら」

2026.02.12

発酵に恋して。

発酵は、未来のわたしへの贈りもの。大河内志保さんの “年齢を重ねるのが楽しくなる”暮らし方。

2025.11.27

発酵でつながる、おいしい輪！「私の発酵“推し”美食」

Vol.23 神楽坂の隠れ家イタリアンレストランに教わる、自家製パンで楽しむ発酵づくしのブルスケッタ

2025.11.06

発酵でつながる、おいしい輪！「私の発酵“推し”美食」

Vol.18 発酵ビギナーにも簡単！ 料理家・三原寛子さんの「牛肉とセロリの発酵唐辛子炒め」

2025.06.12

発酵でつながる、おいしい輪！「私の発酵“推し”美食」

Vol.５クセのない旨味で使い勝手最高！食卓写真家・丹下恵実さんの愛用・玉ねぎ麹

2023.08.10

菜月の発酵ラブレター♡

Vol.4 日本有数の「発酵県」、滋賀。出会いと発見の旅

2018.05.24