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発酵を訪ねる
米一升、みりん一升。変わらぬ製法で愛され続け、 もち米のリキュールとして世界へ『三州三河みりん』
2025.05.08
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手仕事カレンダー
Vol.15こいけかおるさんの「豆乳甘糀」で作る「発酵生クリーム」は濃厚なのに後味軽やかで、春の気分にぴったり！
2025.04.24
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発酵を訪ねる
創業以来140年 守り続ける伝統製法でつくる中定商店の豆味噌とたまり醤油
2025.04.17
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発酵でつながる、おいしい輪！
「私の発酵“推し”美食」Vol.16 青森・十和田の伝統発酵食「ごど」ってなんだ？にほん酒や・高谷謙一さんの「簡単おうちごど」
2025.04.10
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発酵を訪ねる
デジタルを駆使したゲームや展示で古くて新しいを体験できるミツカンミュージアム
2025.04.03
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手仕事カレンダー
Vol.14 一つ星フレンチ「アムール」後藤祐輔シェフ直伝！さわやかな春の味「発酵キャベツ」
2025.03.27
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発酵を訪ねる
食べる人、つくる人を笑顔に100年以上受け継がれてきたイチビキの思い
2025.03.21
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発酵でつながる、おいしい輪！
「私の発酵“推し”美食」Vol.15 発酵漬物のスープで温まる！タイ料理人・アベクミコさんの「パッカドーンとスペアリブのスープ」
2025.03.13
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発酵を訪ねる
ただいま発酵中。愛知県 阿久比町に「ｄnews」を立ち上げたナガオカケンメイさんの挑戦
2025.03.06
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発酵に恋して。
発酵薬膳料理家・大竹宗久さんが伝えたい「発酵×薬膳」とは？
2025.02.28
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手仕事カレンダー
Vol.13 田中可奈子さんの「自家製粒マスタード」で作るノンオイルマリネで春野菜のおいしさを満喫！
2025.02.20
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発酵を訪ねる
和食の大本である糀や発酵食をとことん追及した店「菌太郎」ができるまで
2025.02.13
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発酵を訪ねる
元寿司職人の「菌太郎」店主が提案する発酵会席の魅力
2025.02.06
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発酵を訪ねる
海街の糀屋の春夏秋冬 冬、子どもたちの味噌づくり
2025.01.30
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発酵を訪ねる
発酵調味料でおいしく笑顔に。「Cafe香乃や」の発酵デリプレート。
2025.01.23
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健康的な免疫力を整える食事って？見えない敵や体調の変化に負けない体を作ろう
昨今、注目を集めている「健康的な免疫力」。健康的な免疫力が高いと体調の変化への対策につな...
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和食の定番であり、日本が誇る健康食の代表格・味噌汁。発酵学の第一人者である小泉武夫先生も...
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体を温める食材、冷やす食材って？―賢い食材選びのヒント
「冷え」は万病の元といわれ、さまざまな不調を引き起こす原因にもなります。そんな冷え対策に...
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砂糖不使用でも優しい甘さ。和菓子だけじゃない「発酵あんこ」活用法
日本の伝統的なスイーツである、和菓子に欠かせない「あんこ」。あずきから作られるためヘルシ...
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Vol.1 愛情込めて育てよう！みほ流「ぬか床」の作り方
昔から食べられている日本の代表的なお漬物「ぬか漬け」。発酵食品が話題となっている昨今、乳...
