地域・店・人

発酵を訪ねる

厳しい冬の寒さからうまれる 新潟・上越地方の伝統調味料「かんずり」

2020.03.05

発酵を訪ねる

体の中から温まる！ 具材やつけだれに発酵食材を活用した発酵鍋とは？

2020.03.05

発酵を訪ねる

江戸時代に確立した染色技術 「天然藍灰汁醗酵建」を 今に受け継ぐ「藍染工房 壺草苑」

2020.01.30

発酵を訪ねる

東京・千駄木の漬物マイスターが厳選。冬に食べたい！全国ご当地漬物

2020.01.23

発酵に恋して。

映画「いただきます ここは、発酵の楽園」の監督が語る 「土」と「発酵」の関係

2020.01.09

郷土食と、暮らしのこと。

鹿児島県 鹿児島市 葉の香りが爽やかな『けせん団子』

2019.12.26

発酵を訪ねる

川崎北部市場発のブランド「発酵熟成熟鮮魚」が誕生するまで

2019.12.19

ヘルシーフード探訪

ビーガン、オーガニック、 マクロビオティックを融合する 『＋Veganique（プラスヴィーガニック）』

2019.11.28

発酵に恋して。

ポリ袋だけでOK！料理研究家・杵島直美さんの現代風「発酵食レシピ」

2019.11.25