和食・発酵食

発酵でつながる、おいしい輪！
「私の発酵“推し”美食」

Vol.33 おなじみの料理を、発酵の力で見たことのない一皿に。enso hanare藤井匠さんの「発酵ぶり大根」

2026.09.03

発酵でつながる、おいしい輪！
「私の発酵“推し”美食」

Vol.32 発酵と薪火。香りが重なり合う、aeru（アエル）中村俊也さんの「ぬか漬けきゅうりとさばといちじくの和えもの」

2026.08.20

発酵でつながる、おいしい輪！
「私の発酵“推し”美食」

Vol.31 塩けと旨みをひとさじ。南イタリアの風を運ぶ「Cadota」新井直之さんのアンチョビ使い

2026.07.09

発酵でつながる、おいしい輪！
「私の発酵“推し”美食」

Vol.30 “もったいない”から生まれる発酵の味。「和食しゅくりあ」店主・中野進さんの自家製なめみそ

2026.06.04

発酵でつながる、おいしい輪！
「私の発酵“推し”美食」

Vol.29 旨みがじんわり広がる「こんかいわし」に夢中。29Rôtie江澤雅俊さんがほれ込む発酵の包容力

2026.05.14

発酵でつながる、おいしい輪！
「私の発酵“推し”美食」

Vol.28 でっかいパンが旨い理由。Panezza角谷聰さんが語る、 伝統の発酵種「パスタ・マードレ」と薪窯の蓄熱

2026.04.02

発酵でつながる、おいしい輪！
「私の発酵“推し”美食」

Vol.27.かたくなったパンが深い旨みの一皿に。Osteria Luce馬場澄人さんの「リボリータ」

2026.03.12

発酵でつながる、おいしい輪！
「私の発酵“推し”美食」

Vol.26 地味だからいい、気仙沼の郷土料理で一献。「サケフク」高橋慎一さんの「あざら」

2026.02.12

発酵でつながる、おいしい輪！
「私の発酵“推し”美食」

Vol.25 日本酒と中華料理のおいしい関係。SUGAR Sake&Coffee 佐藤健一さんの「発酵高菜の炒め物」

2026.01.15