Koji est essentiel pour les assaisonnements tels que la sauce soja et le miso, qui sont les bases de la cuisine japonaise traditionnelle. Il n'est pas exagéré de dire que le «pouvoir du koji » a soutenu la culture culinaire unique du Japon.
Koji contient de nombreuses enzymes.
Le rôle des enzymes est de décomposer la nutrition des aliments et d'aider à la digestion et à l'absorption. Ils aident également à convertir la nutrition absorbée en énergie.
Koji contient plus de 30 types d' enzymes y compris l'amylase, la protéase, la lipase et la pectinase. Koji est un trésor d' enzymes. Puisqu'il peut générer des vitamines bénéfiques pour les femmes et faciliter la digestion, il a gagné en popularité dans les domaines de la beauté et de la santé.
Les enzymes décomposent les nutriments afin qu'ils puissent être facilement digérés et absorbés. Ils créent des acides aminés qui produisent l' umami et aident à attendrir les aliments.
Les amylases trouvées dans le koji décomposent l'amidon en glucose et les protéases décomposent les protéines en acides aminés. Les aliments sont consommés après que les nutriments ont été partiellement décomposés par les enzymes, de sorte que les nutriments sont facilement digérés et absorbés par le corps.
Les bonnes bactéries, comme l'acide lactique, adorent les oligosaccharides et les fibres alimentaires * produits par les enzymes koji. Ils consomment ces substances et produisent plus de bonnes bactéries. * Les fibres alimentaires sont un composant trouvé à l'origine dans le koji.
Au fur et à mesure que la bactérie se métabolise, elle libère des vitamines nécessaires au métabolisme cutané, telles que la vitamine B1, B2, B6, la niacine, la biotine, l'acide pantothénique et l'inositol.
La pression requise pour couper des morceaux de poulet, de bœuf et de porc qui ont été marinés dans koji au sel au sel pendant 30 minutes à 30 ° C a été mesurée en utilisant un test de rupture sous contrainte.
Par rapport à la viande qui n'avait pas été marinée dans koji au sel au sel, la pression requise pour couper le poulet et le bœuf était de 38% de moins et de 18% de moins pour le porc.
* Test de rupture d'effort ... Mesure de la pression nécessaire pour couper la viande.
Enrober légèrement le poisson de koji au sel et laisser mariner de 30 minutes à toute la nuit. Essuyez légèrement le koji au sel avant la cuisson.
Enrober légèrement la viande de koji au sel et laisser mariner 20 à 30 minutes. Essuyez légèrement le koji au sel avant la cuisson.
Pour les cornichons de concombre, frottez le koji sur le légume coupé pendant env. 15 minutes.
Enrober légèrement le poisson de koji au sel et laisser mariner 30 minutes ou toute la nuit. Essuyez légèrement le koji au sel avant la cuisson.
Enrober légèrement la viande de koji au sel et laisser mariner 20 à 30 minutes. Essuyez légèrement le koji au sel avant la cuisson.
Ajoutez du koji au sel directement ou mélangé à du riz.
