Koji est essentiel pour les assaisonnements tels que la sauce soja et le miso, qui sont les bases de la cuisine japonaise traditionnelle. Il n'est pas exagéré de dire que le «pouvoir du koji » a soutenu la culture culinaire unique du Japon.
Koji soutient la vie alimentaire du Japon depuis plus de 2000 ans.
" Shio Koji" (Koji salé) a été popularisé en 2012, et est maintenant utilisé en Asie et dans le monde. Koji a une longue histoire et fait partie de la vie alimentaire des gens au Japon depuis plus de 2000 ans. Jetons un coup d'œil à la longue histoire du koji.
Les assaisonnements et les aliments et boissons, tels que le miso, la sauce soja, le mirin et Saké japonais, qui sont fabriqués par fermentation, seraient originaires de Chine. Parmi ceux-ci, koji est utilisé depuis plus de 2000 ans. Il est étroitement lié à la vie des gens.
Koji est également utilisé dans la technologie actuelle au Japon, ainsi qu'en Asie de l'Est comme la Corée du Sud et l'Indonésie.
Il existe diverses théories sur la façon dont le koji été utilisé. Certains disent qu'elle a été introduite en même temps que la riziculture pendant la Période Yayoi, d'autres disent qu'elle a commencé avec du sake base de koji pendant la Période Kofun.
Un enregistrement de koji utilisé dans le sake peut être trouvé dans Harima no Kuni Fudoki (enregistrement de la culture et de la géographie de la Province de Harima) de la Époque de Nara au début du 8ème siècle, où il est dit, "du riz séché et cuit s'est mouillé et de la moisissure s'est formée . Cela a été utilisé pour faire du sake. " C'est probablement ainsi que l'utilisation du koji commencé au Japon.
Powered pousses de soja moyashi (kikujin), à partir duquel les spores moût de koji peuvent être facilement collectées, a été développé et commercialisé.
Les roturiers du Époque d’Edo buvaient traditionnellement Amazake * pour surmonter les chaudes journées d'été.
On dit que Amazake a une valeur nutritionnelle élevée et aide à retrouver la force physique. Il était populaire auprès de nombreuses personnes.
À cette époque, les vendeurs Amazake marchant dans les rues vendant leur amazake était une tradition estivale. Amazake est même utilisé comme mot saisonnier dans poème haïku. * Aujourd'hui, Amazake s'appelle "perfusion buvable (perfusion intraveineuse)".
Avant la Ère Meiji, les gens appelés « Koji-Shu » monopolisaient la production et la commercialisation des koji Koji été vendu, mais il n'a pas été vendu comme « spores de koji » (démarreur de koji Tane-koji était leur produit secret.
En 2006, the Brewing Society of Japan désigné le koji comme «un atout précieux soigneusement entretenu et utilisé par nos ancêtres», et a certifié le koji comme «moule national» du Japon. Les peuples anciens reconnaissaient la valeur de la moût de koji parmi divers moules et l'utilisaient pour le miso, la sauce soja, Saké japonais, etc.
