和食・発酵食

発酵でつながる、おいしい輪！
「私の発酵“推し”美食」

Vol.33 おなじみの料理を、発酵の力で見たことのない一皿に。enso hanare藤井匠さんの「発酵ぶり大根」

2026.09.03

発酵でつながる、おいしい輪！
「私の発酵“推し”美食」

Vol.32 発酵と薪火。香りが重なり合う、aeru（アエル）中村俊也さんの「ぬか漬けきゅうりとさばといちじくの和えもの」

2026.08.20

コーヒーと発酵

「あの豆、おいしかったよ」という、お客様の“にっこり”を求めて ＜BAGTOWN COFFEE＞

2026.08.06

手仕事カレンダー

Vol.23青唐辛子×発酵で夏の食卓を元気に！真藤舞衣子さんの「泡辣椒」（パオラージャオ）

2026.07.23

コーヒーと発酵

誰かの正解にとらわれるのではなく、 この店の「美味しい」に向かって ＜Progress LIFE STYLE COFFEE＞

2026.07.16

発酵でつながる、おいしい輪！
「私の発酵“推し”美食」

Vol.31 塩けと旨みをひとさじ。南イタリアの風を運ぶ「Cadota」新井直之さんのアンチョビ使い

2026.07.09

コーヒーと発酵

平和観光都市 広島の街で一つのテーブルを囲み、誰もが笑顔になる食を＜JoGeSaYu（じょうげさゆう）＞

2026.07.02

手仕事カレンダー

Vol.22 寺本りえ子さんの夏野菜×米ぬか×発酵で、熱中症にも負けない体づくり。夏こそぬか漬け！

2026.06.25

発酵でつながる、おいしい輪！
「私の発酵“推し”美食」

Vol.30 “もったいない”から生まれる発酵の味。「和食しゅくりあ」店主・中野進さんの自家製なめみそ

2026.06.04