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料亭の味(だし入り)は、味噌の中に、酵素は生きていますか。

加熱処理をしているため酵素は失活しています。
無添加の製品は加熱処理をしていないため、酵素は存在しています。

この質問のURL
https://www.marukome.co.jp/customer/faq/detail/007/
アミノ酸とは何ですか。

サトウキビ・でんぷん由来の旨み調味料です。

この質問のURL
https://www.marukome.co.jp/customer/faq/detail/008/
味噌にはアルコールが含まれますか。

味噌に含まれる酵母の働きによってアルコールが作られます。また、品質保持のためアルコール(酒精)を添加している商品もあります。

この質問のURL
https://www.marukome.co.jp/customer/faq/detail/278/
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