米糀は日本酒、味噌、甘酒、食酢など、日本の伝統的な発酵食品の製造に不可欠な食品素材として古くから利用されてきました。近年、米糀および関連食品の保健機能に関する研究が進められています。また、米糀には高血糖を含むさまざまな代謝異常に対しても有益な作用を及ぼすことが報告されています。塩糀は米糀に水と食塩を加えて発酵・熟成させたものです。生の塩糀に漬け込むことで肉や魚を使った料理がやわらかく仕上がります。さらに、食材の持つ旨みが引き出される効果もあるため、調味料として広く利用されています。当社の研究グループは、これまで健常成人を対象に塩糀が健康に及ぼす効果について探索的研究を行ってきた結果、血糖値が高めの成人に適量の塩糀を摂取させた場合、空腹時血糖が低下することを見出しました。今回、この知見を確認するために探索的研究と同一用量の塩糀を試験食品に高めの空腹時血糖となる正常高値または境界域に該当する空腹時血糖を持つ健常成人を被験者とする無作為化二重盲検プラセボ対照比較試験を実施しました。