マルコメコミュニティ
材料（16個分）
作り方
- 1.(a)をよく混ぜておく。さらに(b)を合わせ、滑らかになるまでこねる。（ホームベーカリーを使う場合は、(b)を入れてから混ぜ合わせた粉類を加え、10分ほどこねる。）こね上げ温度27度。（牛乳を温めて使用すると良い）
- 2.こねあがった生地の表面を張らせるように丸め、ボウルに入れ、ラップをし、2倍に膨らむまで一次発酵をとる。（35度で約45分）
- 3.16個に分割し、表面を張らせるように丸め、全て丸めたら、最後に一巡して生地のとじ目をもう一度閉じる。（生地に弾力があり閉じにくいので、段階的に閉じる）
- 4.固くしぼった濡れ布巾をかけるなど生地が乾燥しないようにし、一回り大きくなるまで二次発酵させる。（35度で約40分）
- 5.茶こしを通して大豆粉少々を生地にふりかけ、160度に予熱したオーブンで（電気オーブンの場合は170度）で13分焼成する。
- 材料の分量はつくりやすい16個分です。
- 牛乳を電子レンジ等で温めてから使い、こねた生地が27度程度に温もりがあると発酵がスムーズに進みます。
- 一次発酵・二次発酵共に、しっかり膨らむまで待つと柔らかいパンに焼き上がります。所要時間はあくまで目安にして下さい、温度が低いと発酵に時間がかかります。
- ヨーグルトは酸味が少なく、生乳100%のものがお勧めです。
ばんび
5.0
2021/09/14 21:28
丸めていませんが、大豆粉と
米粉ミックスで、パン作りしました。
初めてホームベーカリーで
パン作り。
簡単に美味しく出来ました。