作り方

• 下ごしらえ

  ・「大豆粉のジェノワーズ(スポンジ)」作り方はこちら。

  ・マスカルポーネは、30分程常温に置いておく。

  ・生クリームは7分立てまで泡立てておく。

  ・板ゼラチンは、氷水に浸して戻しておく。

• ①

  里芋は、よく洗い皮ごと蒸し竹串が中心まで刺さるまで柔らかく蒸し皮をむいておく。

• ②

  鍋に(a)を加え火にかけます。戻したゼラチンを鍋に加えゼラチンを溶かします。粗熱を取っておきます。

• ③

  ボウルにマスカルポーネと①の里芋を入れ、ハンドミキサーでクリーム状にする。さらに②を少しずつ加えながらハンドミキサーで混ぜ合わせる。

• ④

  ③のボウルに泡立てた生クリームを加え、ゴムベラで底からすくうように丁寧に混ぜ合わせる。

• ⑤

  ボウルやコップなどに粉末コーヒーとお湯を加え、粉末コーヒーを溶かしたら、「プラス糀 糀甘酒の素」100gを加え混ぜ合わせる。

• ⑥

  器に「大豆粉のジェノワーズ(スポンジ)」を敷き詰め、⑤を全体的にかけ、上から④のクリームを入れ、仕上げに茶漉しでココアパウダーを全体的にかけ冷蔵庫で1時間冷やす。

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