作り方

• 下ごしらえ

  ・バターを室温に戻す。

  ・(a)(b)をそれぞれ混ぜ溶かしておく。

• ①

  ボウルに強力粉を入れ、(a)を加えてざっくり混ぜる。続けて(b)を加えて生地がひとかたまりになるまで混ぜる。

• ②

  生地をこね台に出して室温に戻したバターを乗せ、折り込むようにたたんで伸ばしを繰り返し、生地にバターをしっかり練り込む。約15分生地がなめらかになるまでこねたら、生地の表面を張るように丸め込み、ボウルに入れてラップをかけ、暖かい場所(約30℃)に約30分置く(一次発酵)。

• ③

  生地が1.5～2倍ほどに膨らんだら台に取り出し、カードを使って5等分(1個約60g)にわける。生地の表面が張るよう丸め込み、底面は指でつまんで閉じる。間隔を空けて並べ、ぬれ布巾をかけ、15分休ませる(ベンチタイム)。

• ④

  生地をめん棒で10cmほどに伸ばし、折りたたんで閉じ長細く成形する。クッキングシートを敷いた天板に閉じ目を下にして間隔を空けて並べる。大きめのビニール袋に、天板とお湯の入ったカップを入れ、空気をたっぷりと入れて閉じ、20～25分置く(最終発酵)。

• ⑤

  1.5倍くらいに膨らんだら、生地の表面にツヤ出し用溶き卵をぬり、180℃に予熱したオーブンで12〜15分焼く。焼き上がったら網に乗せて粗熱をとる。

• ⑥

  甘酒クリームを作る。大きめの耐熱容器にクリーム用の「プラス糀 糀甘酒」を入れ、ふんわりとラップをかけ600Wの電子レンジで10分加熱する。いったん取り出してスプーンでかき混ぜ、再びふんわりとラップをかけて約5分加熱しそのまま冷まし置く。

• ⑦

  生クリームを8分立てにし、完全に冷めた⑥を加えて10分立てに泡立てる。絞り袋に入れ、切れ込みを入れたパンに絞る。

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