あくまで私個人の意見ですが、何となく物足りなさを感じ、お塩少々とお酢を加えちゃいました。
お塩とお酢でズッキーニが柔らかくなり、それでも食感は残っており、ちょっとした酢の物的な感じになってしまいましたが、これはこれで美味しかったです。