家庭で簡単プロの味!COCOCORO 大西哲也さん考案 誰が作ってもプロレシピ! 家庭で簡単プロの味!COCOCORO 大西哲也さん考案 誰が作ってもプロレシピ!

本格的な専門店レベルの料理を
家庭で作ろう!

誰もが絶賛する、絶妙にウマい家庭料理を!
きちんとつくることは、決して難しいことでも、
面倒なことでもなく、
むしろ無駄を省いた最短距離。
クッキングエンターテイナーとして
YouTubeでも活躍中!!
料理うまいBAR COCOCORO店長の
大西哲也さんが考案する動画レシピです。

冷やしてもおいしい!?大豆のお肉の
和風キーマカレー

冷やしてもおいしい!?大豆のお肉の和風キーマカレー

冷やしてもおいしい!?大豆のお肉の
和風キーマカレー

本格中華の味!大豆のお肉の
チリソース炒め

本格中華の味!大豆のお肉のチリソース炒め

本格中華の味!大豆のお肉の
チリソース炒め

ほっこりおいしくあったまる。糀甘酒と粒みその
豚汁

ほっこりおいしくあったまる。糀甘酒と粒みその豚汁

ほっこりおいしくあったまる。糀甘酒と粒みその豚汁

プロレシピ1

冷やしてもおいしい!?

大豆のお肉の和風キーマカレー

植物性の大豆のお肉を使うから冷えても美味しい!
夏バテしている時におすすめです。

使用商品 使用商品
  • 調理時間

    30分

材料(2人分)

具材

調味料

(a)

プラス糀 糀甘酒の素

大さじ2

小さじ1/2

サラダ油

小さじ1/2

オリーブオイル

30ml

(b)

にんにく(みじん切り)

2かけ

しょうが(みじん切り)

2かけ

カレー粉

大さじ1

日本酒

100ml

(c)

プラス糀 糀甘酒の素

50ml

250ml

小さじ1

だしパック

1個

作り方

下ごしらえ

  • 米を研ぎ、 (a) を入れて炊く。

作り方手順1 作り方手順1

フライパンにオリーブオイルを入れて中火にかけ、玉ねぎを茶色になるまで炒める(焦げそうになったら適宜水を入れる)

作り方手順2 作り方手順2

(b) を入れて香りが出るまで炒める。

作り方手順3 作り方手順3

カレー粉を入れて軽く炒める。

作り方手順4 作り方手順4

日本酒を入れ煮立て、アルコールを飛ばす。

作り方手順5 作り方手順5

(c) 、「ダイズラボ 大豆のお肉 ミンチ」を入れて混ぜ、沸騰したらだしパックを入れて弱火にし、15分ほど煮込む。

作り方手順6 作り方手順6

米、カレー共に冷やしてもおいしく食べられます。

ワンポイントアドバイス

  • ご飯を炊く時に(a)をいれるとうま味や塩味をプラスされ油の効果で米の粒立ちを良くしてくれます。
    また、「プラス糀 糀甘酒の素」の効果で冷めても劣化しにくく美味しさを長持ちさせてくれます。

  • 玉ねぎを炒めるときに塩をいれると水分を抑えてくれます。

  • 調理酒ではなく日本酒を入れアルコールを飛ばし、スープカレーのような仕上がりにするのもポイントです。

  • (c) で「プラス糀 糀甘酒の素」を加え煮込むことでとろみが出やすくなります。

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プロレシピ2

本格中華の味!

大豆のお肉のチリソース炒め 大豆のお肉のチリソース炒め

甘辛ソースと大豆のお肉は相性抜群!
中華なのにヘルシーで手軽に食べれる一品です。

使用商品
  • 調理時間

    15分

材料(2人分)

具材

(a)

にんにく(みじん切り)

5g

しょうが(みじん切り)

3g

白ねぎ(みじん切り)

15g

調味料

(b)

豆板醤

小さじ1/2

ケチャップ

大さじ1

(c)

50ml

鶏ガラスープの素

小さじ1/4

小さじ1/4

プラス糀 糀甘酒の素

30ml

小さじ1/2

水溶き片栗粉

大さじ1

サラダ油

大さじ1

作り方

作り方手順1 作り方手順1

フライパンにサラダ油、 (a) 、 (b) を入れて中火で炒める。

作り方手順2 作り方手順2

香りが出たら「ダイズラボ 大豆のお肉 ブロック」、 (c) 、「プラス糀 糀甘酒の素」を入れて混ぜ、しっかりと煮立たせる。

作り方手順3 作り方手順3

火を消して、刻んだねぎ、 酢 、水溶き片栗粉を入れて混ぜ、とろみをつける。

作り方手順4 作り方手順4

化粧油を入れて再び中火にかけ、バチバチと音がして全体のとろみが安定すれば完成。

ワンポイントアドバイス

  • (a) 、 (b) は低い温度からじっくり加熱しにんにくや豆板醤の味と香りを油へ移すとより美味しくできます。

  • 「プラス糀 糀甘酒の素」を調味料にプラスして使うことで、優しい甘さとコクがでます。

  • 火を消した後に少量の酢を入れると、スッキリさがプラスされます。

  • 水溶き片栗粉は複数回に分けて混ぜると全体に行き渡りやすくなります。

  • 最後に小さじ1のサラダ油を加えることで料理に照りとコクが生まれます。

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プロレシピ3

ほっこりおいしくあったまる。

糀甘酒と粒みその豚汁

具材に簡単混ぜるだけで極上豚汁の出来上がり!
どの季節でも美味しく食べれる万能レシピです。

使用商品
  • 調理時間

    30分

材料(4人分)

具材

  • 豚こま切れ肉

    150g

  • ごぼう

    1本

(b)

大根

1/4本

にんじん

1本

こんにゃく

1丁

さつまいも

1本

おろししょうが

10g

青ねぎ

1本分

調味料

(a)

プラス糀 糀甘酒の素

大さじ2

料亭の味 フリーズドライ 粒みそ

大さじ1

(c)

プラス糀 糀甘酒の素

150ml

料亭の味 フリーズドライ 粒みそ

大さじ6

1L

ごま油

大さじ1

作り方

作り方手順1 作り方手順1

こま切れ肉に(a)を揉み込む。

作り方手順2 作り方手順2

フライパンを中火にかけごま油を入れ、ごぼうをしっかり炒める。

作り方手順3 作り方手順3

水、 (b) を入れて柔らかくなるまで煮る。

作り方手順4 作り方手順4

(c) を溶かし、①、しょうが、ねぎを入れて弱火で5分くらい煮る。

ワンポイントアドバイス

  • (a) で下味をつけることで、うま味を引き出し、豚肉の臭みも軽減されます。

  • お肉を最後にいれることで火を通しすぎない硬くなるのを防ぎます。

  • 「プラス糀 糀甘酒の素」を入れることでとろみがでて冷めにくくなります。

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料理うまいBAR COCOCORO店長
クッキングエンターテイナー

大西 哲也さん

クッキングエンターテイナー。1982年6月27日生まれA型。北海道本別町出身。自動車整備士・添乗員など様々な社会人経験を経て、独学で学んでいた料理で『人に喜んでもらう』をテーマに起業。飲食店経営とYoutubeにて、料理とエンターテイメントを届ける活動を続けている。ジャンルに囚われず、世界中の料理を専門店レベルにするため調理法を、科学的視点からわかりやすく伝えることに定評がある。近年は調理器具の開発・プロデュースも手掛け幅広く活躍中。

大西 哲也さん
料理うまいBAR COCOCORO 料理うまいBAR COCOCORO

料理うまいBAR COCOCORO

西調布に住む人が、家に帰る前に一人で少し飲めるBAR。
フードもおいしく、びっくりするほど安い。 東京で一番美味しい『ホッピー』と『レモンサワー』を目指す『料理うまいBAR』。 メニューは常に変わるので、常連のお客様は、週に何度来ても新しい料理が食べられます。

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