斬新な調理みそ3種と、賛否両論珠玉の液みそが新登場 | ニュースリリース

2019年7月3日

マルコメ株式会社

マルコメ株式会社（本社：長野市、代表取締役社長：青木時男）は、東京・恵比寿の日本料理店「賛否両論」店主、笠原将弘氏監修の「賛否両論　さしみ味噌」「同、おろし味噌」「同、おかか味噌」「液みそ　賛否両論　贅沢鯛だし」を9月上旬より全国で販売します。

「賛否両論」笠原将弘氏の独創的な発想で生まれた斬新なアイディア

東京は恵比寿に構える日本料理店「賛否両論」は、店主の笠原将弘氏が一流料亭での修業を経て、2004年にオープン。高級食材に頼らない独創的な感性で作り上げる料理が多くの人の心を掴み、たちまち予約の取れない人気店となりました。今回、笠原氏が監修した商品は調理みそ3種と液みそ1種です。今までになかった調理みその楽しみ方と、賛否両論でしか味わえなかったお椀が液みそで手軽に味わえる商品になりました。

さしみ味噌は、なめろうをヒントに。肉や豆腐に野菜まで美味しくするラインアップ

調理みそ3種は当社の美麻高原蔵で仕込まれた天然醸造の長期熟成味噌を使用しました。「賛否両論　さしみ味噌」は、なめろうをヒントに刺身の新しい食べ方としてご提案。青じそなどの薬味が鮮魚の旨みを引き出します。「同、おろし味噌」は大根おろしと柚子をブレンド。脂っこい肉料理も、さっぱりと味わえます。「同、おかか味噌」は、鰹節と生姜をブレンド。冷奴に付けるだけで美味しいおかずに、生野菜との相性も抜群です。

液みそシリーズで最もプレミアムな「液みそ　賛否両論　贅沢鯛だし」

今年、発売から10周年を迎える液みそシリーズで最もプレミアムな商品となる「液みそ　賛否両論　贅沢鯛だし」は賛否両論の濃厚なお椀を再現しました。国産の真鯛、鰹の本枯節、真昆布、椎茸の4種のだしに、信州赤みそ、京風白みそ、中京赤だしの3種の味噌を掛け合わせました。液みそシリーズになかった鯛の濃厚な旨みが特長で、少量の具材と合わせて美味しく召し上がれます。

「賛否両論」店主・笠原将弘（かさはら　まさひろ）氏プロフィール

1972年東京生まれ。焼鳥店を営む両親の背中を見て育ち、幼少期の頃からさまざまなセンス、技、味覚を鍛えられる。高校卒業後、「正月屋吉兆」で9年間修業後、実家の焼鳥店を継ぐ。店の30周年を機に一旦店を閉め、2004年9月に恵比寿で「賛否両論」を開店。メニューは季節の素材を活かした「おまかせコース」のみ。『腕・舌・遊び心』をモットーに、父親譲りのセンスと一流料亭で磨いた確かな技術で今日も腕を振るう。「日本で一番、日本人の役に立ち、喜ばれた和食屋だった」と、後世に名を残せることを目標に日々邁進中。
2010年　世界料理学会　日本代表賞受賞