液状タイプのみそ、液みそシリーズが生まれたきっかけはお客さまの声でした。2008年に実施した消費者調査で、「味噌がダマになって溶くのに手間がかかる」という声から液みそプロジェクトが立ち上がりました。試行錯誤を繰り返し、冷蔵庫で冷やした状態でも問題なく注ぐことができ、固形の生みそに変わらない風味と保存性があることを実現した「液みそ」を発売したのは2009年3月です。2020年6月に累計出荷数5,000万本、2026年10月に日本の人口に相当する1億2,000万本を突破。バラエティ豊かなラインアップと冷蔵庫のドアポケットに収まるコンパクトなパッケージが支持されています。

今回の調査で2020年の調査から液みそが日々の食生活により広く浸透している実態が明らかとなりました。生みそと液みそを併用するユーザーが8割を超える一方、液みそのみのユーザーも前回の調査から増加しました。2種類以上の液みそを使い分けるユーザーは4割超と、料理や利用シーンによって複数の液みそを使い分けるスタイルが広がり、直近3か月以内に購入を始めた新規ユーザーの継続使用意向は80.6%に上ります。液みそを使い続ける理由は、「料理に使いやすい」が62.8%で最多となり、「いつもの味を手軽に楽しめる」と「自分好みの味噌を選べる」が約半数を占めました。みそ汁にとどまらず、さまざまな料理に取り入れやすく、好みや用途にあわせて選べる利便性の高さが継続利用を支えていることがうかがえます。

生みそと液みその併用者は84.6%、そのうち51.0％が「生みそをメインで使用し、液みそを補助的に使用している」で前回の51.4%と同水準でした。一方、「液みそのみを使用している」方は2020年の10.1%から15.4%と約1.5倍に増加しました。特に女性は全世代で液みそ単独使用が約2割と前回調査を上回る結果となりました。

使い分けの具体的な理由は「その日の気分によって味を選んでいる」が47.2%と最も高く、「栄養が偏らないように選んでいる」も2020年の19.3%から32.1％に増加しました。この他、「食べる人」や「食べる時間帯」も前回調査と比較して伸長しました。その日の気分や料理だけでなく、栄養面や食べる人、時間帯なども考慮して、複数の液みそを使い分けるスタイルが広がりをみせています。

週1回以上使用する液みそユーザーのうち直近3か月以内に初めて液みそを使用した新規ユーザーは60.1%と、新たに液みそを取り入れる方が継続して生まれていることがわかりました。また、新規購入者のうち男性20代が16.7%、男性30代が15.1%、両年代をあわせると31.8%で、約3人に1人を占めました。この傾向は前回の2020年から大きな変化はなく、若い男性が新規ユーザーを牽引している様子がうかがえます。

11月24日「和食の日」を前に「液みその使い方」アンケートを実施します。普段の使い方や好きなメニューなど、「わが家ではこんな料理に使っている」「こんな使い方をすると便利」といった、みなさまのアイディアをお寄せください。今回は11月24日にちなみ、アンケートに回答された方の中から抽選で1,124名さまに「料亭の味 フリーズドライつぶみそ ボトル」をプレゼントします。

内　　容：料亭の味 フリーズドライつぶみそ ボトル（150g・1本）

当選者数：回答者の中から抽選で1,124名さま

当選発表：賞品の発送をもって発表（発送時期は、2026年12月予定）