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マルコメコミュニティ
材料（6個分）
具材
分量
-
- (a)
-
- ガラスープ
- 12g
-
- 豚挽き肉(超粗びき)
- 16g
-
- 豚背脂挽き肉
- 2g
-
- (b)
-
- ニラ
- 3g
-
- 葱
- 3g
-
- 白菜
- 5g
-
- キャベツ
- 5g
-
- 片栗粉
- 4g
調味料
分量
-
- 塩
- 適量
-
- しょうゆ
- 1.7g
-
- こしょう
- 少々
-
- 紹興酒
- 4g
-
- にんにく(おろし)
- 1g
-
- しょうが(おろし)
- 4g
-
- ごま油
- 1g
-
- 中華調味料
- 1.7g
作り方
-
下ごしらえ
・(a)を合わせて1時間ほど蒸し、粗熱がとれたらフードプロセッサーでミンチ状にする。
・調味料はすべて合わせておく。
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①
(b)をみじん切りにし、片栗粉を混ぜ合わせる。
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②
(a)、豚挽き肉(超粗びき)、豚背脂挽き肉を合わせ、調味料を加える。
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③
②に①を入れ混ぜ合わせる。
-
④
すべて混ぜ終えたら冷蔵庫に入れ1時間ほど寝かせる。
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⑤
餡が出来たら餃子の皮に包む。
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⑥
フライパンに餃子を並べて、お湯を餃子の7割くらい隠れる程度にお湯を入れ、蓋をして強火で3分30秒茹でる。
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⑦
お湯を捨て、油を30cc程度入れて強火2分～2分20秒焼く。1分30秒のところで一度焼き目を確認する。
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⑧
焼きあがったら皿にのせて完成。
- ワンポイントアドバイス
- ・豚肉、背脂、大豆ミート、合わせ調味料は良く練って馴染ませましょう。
- ・練りすぎると水分が出るため、野菜を入れてからは優しく練りましょう。
- ・大豆の臭みが気になる場合は、ガラスープに生姜、紹興酒を入れ一緒に蒸すとある程度は大豆の臭みが消えます。
- ・餡を皮に包んだ状態で冷凍保存が可能です。
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