作り方

• 下ごしらえ

  ・白桃は水洗いしながら表面を手でやさしくこすり、産毛を取り除く。

  ・ムース用とゼリー用の粉ゼラチンは、それぞれ冷水に振り入れひと混ぜし、戻しておく（10分～）。

• ①

  【白桃のコンポート】を作る。白桃はヘタを上にして置き、中心の種のまわりに包丁で一周切り込みを入れる。桃を回転させながらはずして種を除き、4等分のくし形切りにする。

• ②

  鍋に①、「プラス糀 糀甘酒LL 糀リッチ粒」、水を入れる。

• ③

  クッキングシートで落としブタをして加熱する。軽く沸騰したら火を弱め、10分程煮る。

• ④

  レモンの果汁を加えて、冷ます。

• ⑤

  ④の煮汁を容器にとっておき、身はざるにあけて皮をむく。1/2個分は仕上げ用に1.5cm位の角切りにする。残りはボウルに入れ、ムース用に泡立て器で粗く潰す。

• ⑥

  【ムース】を作る。ムース用に取り分けた⑤に、プレーンヨーグルト、糀リッチ粒を加えて混ぜる。

• ⑦

  戻したゼラチンを80℃以下の湯せんにかけて溶かし、⑥に加えて均一になるまで混ぜる。

• ⑧

  ⑦を器に分け入れ、冷凍庫で30分程冷やし固める。

• ⑨

  【ゼリー】を作る。⑤でとっておいた煮汁を200ml取り分け、鍋に入れて加熱し、60℃位になったら火を止める。

• ⑩

  戻したゼラチンを加えて溶かし、茶こしでこしてバットに移し、冷蔵庫で30分以上冷やし固める。

• ⑪

  ⑧に⑩をスプーンで崩しながら分け入れ、仕上げ用に切っておいたコンポートを乗せ、ミントの葉を飾る。

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