作り方

• ①

  玉ねぎ、セロリ、にんじん、にんにくを薄切りにする。

• ②

  鍋にオリーブオイルを入れて加熱し、えびの頭と殻を入れ約5分間、香ばしく焼く。

• ③

  ②に①と、(a)を入れ野菜がしんなりするまで炒める。

• ④

  赤ワインを加え、水分がなくなるまで加熱する。

• ⑤

  (b)を加え、アクを取りながら水分が半分程度になるまで火力を落として煮込む。

• ⑥

  ローリエを取り出し、フードプロセッサーで撹拌し、濾す。

• ⑦

  お皿に盛り付け、お好みでパセリを飾る。

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