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ふわり
2022/03/23 12:13
大きくカットした筍の食感がいいのと、こくのある赤味噌使うのがいいのかなぁ。
家のお味噌使っても問題なしだけど、やっぱりこれ使うのが美味しくなるポイントですね✨⭐️
マルコメコミュニティ
材料（2人分）
- 具材
-
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- 筍の水煮
- 80g
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- 卵黄
- 1個
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- 調味料
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- (a)
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- 液みそ 赤だし
- 大さじ1強
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- 和風だし汁
- 50cc
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- みりん
- 大さじ1
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- (b)
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- 鶏挽き肉
- 200g
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- 鶏卵
- 25g
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- 長ねぎ
- 10g
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- 生姜汁
- 2g
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- 酒
- 小さじ2
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- 片栗粉
- 8g
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- 食塩
- 少々
-
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- 片栗粉
- 適宜
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- サラダ油
- 適宜
作り方
- 1.筍は1cm角に刻んで水気を切って片栗粉を表面にうすくはたいておく。
- 2.(b)をボウルに入れてよく練りまぜ、[1]を加えてさらに混ぜ合わせる。6等分に分けて丸く形を整える。 フライパンにサラダ油を熱し、つくねを並べ入れ、焼き色がついたら裏返し、ふたをして弱火で6〜7分焼く。
- 3.[2]を一度取り出し、フライパンの油が気になるようであればさっと拭いてから、(a)をよく混ぜて加え、中火で少し煮詰めたらつくねを戻し入れて全体にタレをごく弱火〜余熱で煮からめて皿に盛りつける。
- 4.卵黄を添え、好みでつけていただく。
- ・絹さや(塩ゆでしたもの)や青じそなどを適量あしらいます。
- ・卵黄はつくねが少量であればうずらの卵黄でも。
- ・みそは煮詰めると焦げやすいので、煮詰め過ぎたら水またはだし汁を加えます。
- ・火を加えるとソースの濃度が上がるので、ソースは余熱でからめます。
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