作り方

• 下ごしらえ

  ・昆布はぬれ布巾でさっと拭く。

  ・(a)を混ぜ合わせる。

  ・菜漬をみじん切りにしておく。

• ①

  米を洗ってざるに上げ、炊飯器の釜に入れ、酢めしの目盛りまで水（約160㏄）を注いで昆布を乗せ、普通に炊飯する。

• ②

  油揚げは半分に切って、切り口から親指でやさしく開いて袋状にする。ざるに並べて両面に熱湯を回しかけ、粗熱が取れたら2～3枚ずつ手のひらで挟んで水気をしぼる。

• ③

  鍋に②を並べ、(b)を注ぎ入れて火にかけ、落し蓋をして弱火で約10分煮る。途中全体に煮汁が染みわたるよう裏表を返しながら煮詰め、火からおろしてそのまま冷まして置く。

• ④

  炊き上がった①を熱々のうちに大きめのボウルにあけて、合わせておいた(a)を回し入れながら、しゃもじで切り混ぜる。さらに刻んだ菜漬も加え、混ぜ合わせたら、8等分にして俵型に握る。

• ⑤

  ③のいなりあげの煮汁を軽く切り、④を詰め、リーフレタス、さっと茹でたスナップエンドウ、角切りしたカラフルトマト、エディブルフラワーを飾る。

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