作り方

• 下ごしらえ

  ・鍋に牛すじと浸る量の水を加えて沸騰したらゆでこぼし、再度たっぷりの水、ねぎの青い部分、薄い輪切りにしたしょうがを加えて沸かし、アクが出たら取り除き、60分下ゆでする。

  ・こんにゃくは一口大にちぎって熱湯で2分ほどゆで、水気をきる。

• ①

  鍋に、下ゆでして食べやすい大きさに切った牛すじ、こんにゃく、厚さ1cmのいちょう切りにした大根、(a)を入れて火にかけ、沸騰したら弱〜中火で30分煮込む。

• ②

  牛すじが柔らかく煮えたらしょうゆを加え、強火にして程よく煮汁を飛ばす。

• ③

  器に盛り付け、小ねぎを散らす。

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