作り方

• ①鶏もも肉の筋と脂の塊を取り除き、両面に塩糀パウダーをまぶして5分おく。 肉100gに対して小さじ1を目安に。
• ②28cmのフライパンに鶏肉の皮を下にして入れ、水600mlを入れ中火にかける。 沸騰したら弱火にし、蓋をする。
• ③くつくっと大きな泡がでるくらいの沸騰が続く弱火で、さらに25分茹でる。 フライパンから取り出し、氷水につける。
• ④数分氷水に漬けて肉の温度が人肌くらいになるまで冷やしたら、皮を上にしてザルに取り、水を切る。
• ⑤ネギだれは、★を耐熱の器に入れ、しっかり熱したピーナッツオイルを注ぐ。