> キーワード 「おかず トースト」 の記事
検索結果 7 件
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アンドシノワーズが愛する 旧フランス領インドシナ料理と魚醤文化
ラオス、カンボジア、ベトナムを旅しながら、旧フランス領インドシナ時代から続く伝統料理や生活文化を吸収し、日本で紹介しているのが、田中あずささん、園健さんの2人によるユニット「アンドシノワーズ」です。 彼らの旧フランス領イ […]
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タイ料理研究家・長澤恵さんから教わる、タイ郷土料理と発酵調味料
タイ料理といえば、トムヤムクンやグリーンカレーに代表されるように、「辛い料理」というイメージが先行しがちですが、甘味や酸味の豊かさも魅力のひとつ。そして、その旨味の素として欠かせないのが、日本でもよく知られる、ナンプラー […]
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栄養豊富でグルテンフリー！「テフ」でつくる エチオピアの国民食「インジェラ」
ごはん、パン、チャパティ、トルティーヤ、クスクスなど、主食と言われる食べ物は、国や地域ごとに数々あります。エチオピアの「インジェラ」もその一つ。テフと呼ばれる穀物を原料につくり、「ワット」と呼ばれるエチオピアのシチューな […]
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Vol.4 サツマイモは島のヒーロー。今日もどこかで、美味しく変身！
伊豆大島といえば、海の幸が注目されがちですが、大地の恵みもちゃんとあります。しっとり甘くて、心もお腹も満たしてくれる…。連載第4回目は、今も昔も変わらない伊豆大島の人気者、サツマイモを深く掘り下げます。 ▶Vol.3 ル […]
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沼尻匡彦さんが伝える 南インド料理の味わいとティファンの天然発酵
近年、インドのケララ州やタミルナドゥ州など、インド南部のミールス（ライスに汁物やおかずがついた定食）やティファン（豆や米から作るスナック類）を出すお店が、東京を中心に増えています。そんな南インド料理の普及活動を1980年 […]
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旅する料理人・曽我部智史さんが注目するインド・ラダック地方の発酵文化
バックパッカースタイルで、世界を放浪しながら出合った料理を深く掘り下げ、それをイベント、レシピ制作、ミニコミ本の執筆などを通じて紹介している、旅する料理人・曽我部智史（そがべともふみ）さん。彼が今、注目しているのは、イン […]
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vol.5発酵の副産物もすべて活用！水切りヨーグルトと乳清で作る、 石澤清美さんの「インドのチーズ・パニール」と「ホエー漬け」
暑さとジメジメした湿気で、さっぱりとしたものが食べたくなるのが、この時季。ヨーグルトを使った手づくりの2品で、食卓をさわやかにしてみませんか？ 今回は、料理家の石澤清美さんが夏によく作るという、水切りヨーグルトを使ったイ […]
